Весенний подножный корм

Иногда, по разным причинам, человек прибегает к использованию дикорастущих растений в качестве пищи. Причины могут быть разными: либо из необходимости, либо по традиции, либо просто охота. Самая неблагоприятная причина - голод. Как гласит арабская пословица, жизнь наша подобна огурцу, сначала ты во рту, потом ты в заднице… Все может случится. Мы же рассмотрим случаи «по традиции» и «просто охота».

Весенний витаминный корм

Весной, когда только сойдет снег, появляется первая зелень. Некоторые экземпляры вполне себе съедобны. Про так называемые культурные одомашненные растения на время забудем и отправимся в лес. Изголодавшись по витаминам, прежде всего обратим внимание на молодые побеги крапивы, пиканы и пестики.

А также спаржу, хоть и окультуренную, но встречающуюся в лесах Европы и Сибири в диком виде. Огородникам она известна давно, но широкого распространения, как овощная культура, не получила. В пищу употребляют молодые не огрубевшие побеги.

Съедобные пестики – это весенние генеративные побеги (спороносные колоски и сочные стебли) хвоща полевого, на смену которым приходят зеленые вегетативные побеги – елочки. Нас интересует только хвощ полевой, но никак не болотный или луговой. Веточки «елочки» хвоща полевого направлены вверх.

Если бы мы попали в древний лес каменноугольного периода, то с удивлением могли бы наблюдать огромные пестики (одной штуки хватило бы на год точно), ибо лес тогда состоял из гигантских (до сорока метров) папоротников, хвощей и плаунов со снующими туда – сюда стегоцефалами и гигантскими насекомыми. С голода бы точно не умерли. Спустя сотни миллионов лет леса эти трансформировались в залежи каменного угля.

С хвощами разобрались, а что же с папоротниками? Удивительно, но в Сибири и на Дальнем востоке местное население активно занимается заготовкой молодых, еще не развернувшихся листьев Орляка. Заготавливают их, когда черешок с зачатками листовой пластинки еще закручен или только начинает выпрямляться. Уже раскрытые листья грубые и горькие. Для экспорта листья, связанные в пучки, укладывают слоями в бочки, пересыпая солью, 25% от массы сырья. Через пару недель рассол меняют на свежий.

Про съедобность плаунов слышать не приходилось. Возможно, некому было рассказать об этом после дегустации… И конечно же не стоит забывать о таком источнике витаминов и микроэлементов, как березовый сок. Хотите клетчатки? Добавьте мякоти.

Пиканы со сметаной – блюдо детства. Пиканами в нашем регионе называют сныть ("куриные лапки"), а не борщевик сибирский, как это принято (по крайней мере - называли мои родители). Молодые листья ее варили в подсоленной воде, воду сливали и добавляли сметану (лук, редиску, морковь). С тех пор прошло много лет и этой весной, быть может, я вспомню вкус детства, раз пошла такая драка. Напомню Вам (и себе до кучи), что с травой (как и с грибами) связываться опасно, если не знаешь о ней наверняка. Зонтичные - они вообще с причудами. Мало того, что сортов борщевика хватает и среди них есть борщевик Сосновского, оставляющий ожоги, так еще и борщевик можно спутать с ядовитой цикутой. Так что делайте выводы.

Весной начинает цвести одуванчик – веселый солнечный цветок, из которого, по традиции в нашей семье, каждый год, пока дети были детьми (а масло было масляным), мы варили варенье (масляли масло). Как по мне, так варенье было скорее медом.

Вот такой веселый весенний корм, Летом употреблять обозначенные растения – переростки не комильфо, поэтому отдельно взятые гурманы заготавливают сырье впрок.

Рецептура

Варенье («мед») из одуванчиков

• 400 штук желтых цветков одуванчика ( чем больше – тем лучше, с «парашютиками» лучше не связываться :)),
• один или два лимона ( я использую один большой, но выжимаю до последней капли),
• 1 – 1,5 кг сахара (консистенции добиваемся выпариванием, чем больше сахара – тем быстрее),
• около литра воды.

Лимоны вместе с кожицей порезать и варить вместе с цветками на слабом огне 10 – 40 минут (по разным источникам). На самом деле цель данной операции – переход пыльцы цветков в воду. Можете варить меньше, но потом дополнительно настаивайте до суток. Можете варить подольше без настаивания, я варю полчаса, активно перемешивая и бултыхая.

Затем все ошметки отжать и выкинуть (курам (не шутка) на смех (шутка)). Настой процедить, добавить в него сахар (и воду, если сил у вас мало и отжать хорошо воду не получилось) и варить до готовности, пока не достигнете выпариванием консистенции меда. В процессе варки можете извлекать мизерные порции, начиная с получаса, и после остывания оной, делать выводы. Горячее варенье разлить не на пол и праздновать успешное завершение операции.

Вместо лимона можете использовать лимонную кислоту, добавив где-то треть или половину чайной ложки, но это фу, вач, моветон, не карашо (выбрать подходящее). Отмечу, что без лимона вкус «меда» какой-то «пресный». Приятного аппетита!

Варенье (и даже с мякотью) варят также из цветков белой акации, из лепестков чайной розы (сам ел), из листьев мяты, из черешков ревеня и еще хрен знает из чего (возможно и из хрена). Цветы, вопреки традициям, можно активно употреблять в пищу. Японцы, например, уважают салат из цветков хризантемы. Будучи детьми, мы с удовольствием пожевывали цветы («собачки») желтой акации, и хорошо, что поблизости не оказались душистые цветы волчьего лыка или анчара.

Что касается одуванчика, весной из его листьев можно делать салаты, предварительно выдержав их в соленой воде, чтобы избавиться от горечи. А что касается рецептов, все делаю на глазок и рецептами пользуюсь отчасти (да и на кухне, положа руку на сердце, бываю нечасто), похожее описание варенья из одуванчиков нашел на стороне. Потому и пестрит оно комментариями, которые изрядно меня утомили, поэтому - дальше без них.

Спаржа

• Зеленая спаржа - 1кг.
• Лук репчатый – 100г.
• Масло сливочное @ - 50г.
• 6 яиц.
• Зелени – 40г.

Разрезать на кусочки молодые стебли спаржи и сварить в подсоленной воде, затем откинуть. Дав стечь воде, заправить пассерованным луком и зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка или др.). Далее залить взбитыми яйцами и запечь.

Спаржу также можно потушить. К ней хорошо подойдет картофель и рис. Подавать с соусом.

Орляк жареный и салат из папоротника

Сразу же после сбора, не позднее десяти часов, листья папоротника заливают водой и кипятят минут десять, затем тщательно промывают несколько раз. Это базовая подготовка, переход сырья в съедобность. Отваренные и промытые листья обжарить в сливочном масле. Можете посыпать сухарями. По вкусу напоминают грибы. Это все… Салат так же прост. Отваренные и промытые листья измельчают и, добавив репчатый лук, соль и растительное масло, с удовольствием съедают.

Хотел спросить, как у Вас с фантазией? Если намек ясен, вперед и с песней.

Крапивный суп

• Молодые побеги крапивы -400г.
• Картофель – 3 -4 штуки.
• Морковь – 1шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Парочка яиц.
• Зелень и сметана – по желанию.
• Соль и специи – по вкусу.

За основу я беру готовый мясной бульон, преимущественно с кусочками мяса (или фарша) :). Уже можно хлебать. Но нет.

Чищу и нарезаю картофель, добавляю его в основу. Туда же частенько бросаю жменьку ячневой крупы. По готовности присоединяю пассерованные лук и морковь. Далее – молодую крапиву, практически не измельчая, но тщательно промыв. Когда крапива станет мягкой, выливаю в суп взбитые яйца, активно перемешивая бульон. Готово!

В крапиве содержится уйма микроэлементов и витаминов, в том числе и витамин К, избыток которого способствует загустению крови. Зная сей факт, не злоупотребляйте.

Перепечи с пестиками

Перепечи – это традиционное блюдо удмуртской кухни. Более или менее широкую известность, как мне кажется, перепечи получили благодаря Бурановским бабушкам. Зять (муж сестры), уроженец Владимирской области называет их удмуртскими ватрушками. Так. Да не так.

Основа перепечей – плоские корзинки из пресного ржаного (в классическом варианте), ржано-пшеничного или пшеничного теста. Формуем блинчик, прищипываем края, чтобы тесто держало форму, оно должно быть достаточно тугим. По внешнему виду такие корзинки напоминают плавающие листья Виктории регии.

Если есть корзинка, значит в нее можно что-нибудь положить. А положить можно все что угодно. Связующая основа начинки – яйца. По сути, перепечи – это омлет с добавлением всякой всячины, запеченной в «сковородке» из пресного теста. В яйца могут быть добавлены грибы, картошка, капуста, мясной фарш и т. д. Кстати, рецепт со спаржей из этой статьи вполне сойдет за рецепт начинки для перепечей. В нашем случае в яйца мы добавим пестики, поскольку пестики – это подножно-кормовая составляющая. Надо сказать, рецепт этот чрезвычайно популярен и совершенно не экзотичен. Итак:

Тесто:

• Ржаная мука 100 - 150 г.
• Пшеничная мука 450 - 500г.
• Вода - 200мл.
• Соль – половина чайной ложки.

Смешиваем ингредиенты и вымешиваем тесто. Скатав его в шар, оставляем на полчаса. Далее формуем корзиночки из лепешек диаметром около 13 сантиметров, прищипывая края и подтягивая их вверх. Укладываем корзиночки в предварительно смазанный противень.

Начинка:

• Фарш – 300г.
• Пестики – 250г.
• Репчатый лук – 80г.
• Соль – половина чайной ложки.

Фарш обжариваем до готовности, добавив соли и перца. Пестики мелко рубим, добавляем лук с солью и тушим до полуготовности. Мясо и пестики смешиваем.

Заливка:

• Молоко – 60мл.
• Яйца- 3 шт.
• Пряности – по вкусу.

Ингредиенты смешиваем. Каждую корзиночку заполняем начинкой, смешанной с заливкой.

Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20 – 25. Когда выпечка будет готова, выкладываем перепечи в таз (тот самый, в котором на Новый год находился салат оливье). Перепечи можно смазать сливочным маслом, таз прикрыть чистым полотенцем. Теперь в самый раз пригласить к столу друзей.

Немного о выживании

Говоря о «подножном корме», стоит отметить, что в жизни иногда возникают непредсказуемые сюжеты. Может так статься, что Вас катапультирует в таёжные дали, или Вы отправитесь вслед за стрелой в поисках невесты. @

Словом, заблудившимся @ подножный корм будет хорошим подспорьем. И дело даже не в грибах-ягодах (это само по себе разумеется). Знания о съедобности корней лопуха, аира, тростника или рогоза, например, будут нелишними. Про такое замечательное растение как чилим, или водяной орех я вообще молчу. Прошу не забывать, что кишечник Ваш может взбрыкнуть, встретив экзотический рацион, как это случилось со мной, когда решил пожарить картоху с топинамбуром.

Давайте теперь вспомним про белковую составляющую Вашего скудного лесного рациона. Мангровых червей или саранчу в тайге встретить проблематично, но змей, ящериц и комаров :) ( если, конечно, жареный петух Вас клюнул не зимой) – великое множество. В связи с этим вспомнился случай:

В советские времена очень популярна была телепередача «Клуб путешественников» с Юрием Сенкевичем. В ней рассказывали о путешествиях, дальних странах и диких племенах (ну и об их рационе, до кучи), чем вдохновляли и мотивировали ребятишек…

Племяннику моему было года три-четыре, когда старший брат застал его за поеданием дождевых червей. На шум прибежала мать и, всплеснув руками, как это водится, воскликнула:

- Лёша! Что ты делаешь?

- Змеёв ем!

При этом лицо его было спокойно, а речь деловита. Можете сомневаться в полезности данного продукта, но вот Вам таблица:

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ БЕЛКОВ РАЗЛИЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Это, между прочим, результат исследований Всесоюзного научно-исследовательского ящурного института (ВНИЯИ) (Ю. А. Холин, 1987г.), сделанных по заявке профессора Игонина А.М., в брошюре которого я и нашел данную таблицу. Каково? Вот Вам пища для размышлений… и не только.

В дополнение

А теперь, в цвете данного материала и материала, касающегося провианта в целом, давайте пофантазируем относительно будущего. Почему – поймете позже.

Мрачные прогнозы

Рано или поздно, в связи с ростом населения планеты (или переходом китайцев с палочек на ложки (как частный случай)) наступит угроза всемирного голода. Перед его ликом человечеству стоит обратить свой взор в сторону насекомых. Почему насекомые? Во-первых, белок их легче усваивается, нежели белок млекопитающих. Во-вторых, по скорости роста биомассы им нет равных. В - третьих, специфику узнаете попозже (прочитаете пониже).

Муха, как пример, подходит для нашего рассказа идеально. Не знаю никого (в животном и человеческом мире (и даже растительном, имея в виду росянку)), кто бы «мухи не обидел». Кто-то умерщвляет ее просто так, уж больно назойлива и настырна. Кто-то поедает в больших количествах, видимо, вкусна неимоверно. Поэтому мухе жизненно необходимо быть плодовитой. Всего за шесть дней личинка мухи увеличивает собственную биомассу в 320 раз.

Тут мы плавно подошли к третьей причине выбора насекомых в пользу мухи при рассмотрении решений проблем, связанных с приближением всемирного голода:

Отпадает вопрос"утилизации" отработанного человеческого материала; как продуктов его жизнедеятельности, так и.. :) <<< зловещая улыбка. Очень удобно: человек поедает личинок мух, личинки мух поедают человека. Логичный замкнутый цикл. И КушаТь моралисты будут то, что дают, прикусив языки, потому что несогласных сожрут.

Примерный ежедневный рацион землянина (пеммикан из трех составляющих, спрессованных в таблетку):

1. сухой порошок из личинок (животная составляющая);
2. сухой порошок спирулины, ряски или еще какой плодовитой водоросли (растительная составляющая);
3. минеральный сбалансированный ингредиент.
4. Плюс пара стаканов воды (это вообще другая история).

Так и будет... или нет. Тогда будет так:

Радужные прогнозы

Для чего мы едим? На ум сразу приходит штамп: " Мы живем не для того, чтобы есть, но едим для того, чтобы жить". Эта мысль не является для нас убедительным аргументом в данной ситуации. На самом деле все гораздо банальнее: Мы едим для того, чтобы получить энергию солнца, накопленную в растениях (или в животных через растения). Придуманная природой схема передачи энергии путем сжигания калорий в биологической печке существует с таких лохматых времен, что и представить трудно. Вернемся к отвратительной гримасе всемирного голода. Допустим, человечество научится извлекать энергию напрямую от солнца без посредника в лице желудочно-кишечного тракта. В таком случае, по истечении некоторого времени, попу затянет паутиной, ЖКТ за ненадобностью рассосется, а рот пропадет, поскольку помимо всего прочего общаться мы будем телепатическими образами.

Развязка

• Как семь нот рождает многообразие музыкальных шедевров…
• как семь цветов радуги, обволакивая разум, дарят тысячи бликов прекрасного…
• как семь дырок в голове (глаза, ноздри, уши и рот (... ну... это отношения к делу не имеет))...
• так четыре зоны языка, улавливающие своими сосочками оттенки соленого, сладкого, кислого и горького, щедро предоставляют возможность наслаждения гастрономическими изысками

.

Эти традиционные зоны отвечают за качественные характеристики вкусовых ощущений. В восточной культуре выделяют «пятый вкус» - умами, обладающий «количественным» характером. За умами отвечают особые рецепторы, «улавливающие» усиление того или иного вкуса.

Тайные знания

В завершении поделюсь гениальным рецептом, в котором Вы найдете всю палитру кисло-сладко-горько-соленого букета. Рецептом, в котором Вы, как дирижер, без особых усилий можете менять дозировку вкусов прямо в процессе дегустации.

Заниматься этим можно всю жизнь, пока, как акын не найдете ту единственную ноту, которая позволит Вам слиться с космической истиной, войдя в резонанс с высшим разумом.

Итак, нам понадобится всего четыре ингредиента: щепотка соли, кусочек черного хлеба, сочная головка репчатого лука (для начинающих гурманов - сладких салатных сортов) и квас. Дозировка, как ни странно, в этом рецепте абсолютно не важна и обнаруживается интуитивно. Последовательность же внедрения ингредиентов в чрево туловища напротив, очень важна, иначе вся затея обречена на провал.

Инструкция

• Для начала полной грудью вдохните аромат свежего черного хлеба, впитав энергию земли-пахаря, печи-пекаря и солнца. Насладившись вдоволь, бережно поместите в рот небольшой кусочек.
• Пока хлеб намокает и рассыпается, подумайте о том, как, слегка обмакнув луковицу в солонку, быстро и жадно, захлебываясь слюной, вопьетесь зубами в ее сочное тело. Осторожно с брызгами, берегите глаза! Далее осуществите задуманное на практике.
• Подумать перед тем, как сделать, крайне важно. Мысль о сочной луковице подтолкнет слюноотделение, подготовив тем самым полость рта к приему жгучего сока, сведя травматизм слизистой на нет.
• Теперь остается только потушить пожар порцией кваса, омывая им жёваные кусочки лука и журча потоками в защечных мешках, словно сомелье. Пузырьки углекислого газа при этом, то ли щекоча, то ли пощипывая, будут создавать ощущения весьма любопытные, если не сказать – странные.

Неумелые и неосторожные действия могут привести к обильному потоотделению и соплевыделению, отрыжке или изжоге. Мастерство придет позже, а когда почувствуете грань между добром и злом, смело можете приступать к изучению приготовления фугу.

Сам я до черного пояса так и не дорос. Но иногда с удовольствием проделываю вышеописанные манипуляции. И ЭТО НЕ ШУТКА. С Вас - впечатления, на том и попрощаюсь.